Приятный аромат древесного дыма парил в воздухе. Сотрудники пекарни работали во всю мощь до рассвета, как и обычно. "Вы должны замесить все тесто" - сказал Хьюго Джуфрида убедительным тоном, подкреплённым 30-летним опытом. Без рубашки, поддерживая жар раскалённой печи, Хьюго отточенными движениями месил тесто на большом деревянном столе, поднимая и бросая его обратно на стол в муку. Он повторял движения снова и снова - сначала над левым плечом, потом над правым. "Эта техника даёт превосходную текстуру тесту" - декларировал он. "Плюс ко всему, тесто естественным образом просаливается."
