Немного истории: суп-харчо подарила нам грузинская кухня. Дословно – это говяжий суп, острый, ароматный, наваристый и очень полезный. А вот журнал “Гастроном” предоставил нам отличный рецепт, по которому даже у новичка получится великолепный суп-харчо.

Как сделать

Берем говядину, моем ее, нарезаем крупными кусочками. Затем отправляем ее вариться в воде на полтора часа. Не забываем снимать пенку с бульона периодически.




Затем достаем из бульона мясо, кладем его в отдельную посуду, накрываем крышкой, а вот бульон процеживаем и снова доводим до кипения. Промываем рис и высыпаем его в горячий бульон. Добавляем соль и возвращаем в бульон говяжье мясо. На небольшом огне варим приблизительно 10 минут, затем добавляем в бульон томатную пасту.




Беремся за репчатый лук: луковицы очищаем, мелко нарезаем и обжариваем в небольшом количестве бульона вместе с мукой буквально пару минут. Затем очищаем корень петрушки, ополаскиваем его холодной водой и натираем его на крупной терке. Корень петрушки вместе с обжаренным луком, лавровым листом и толченым черным перцем отправляем в бульон.




Грецкие орехи тщательно измельчаем при помощи ступки или же положив под полотенце и прокатив по нему скалку. Затем всыпать в суп. На 5 минут можно немного расслабиться, пока суп вариться. Следующий шаг - хмели-сунели и гранатовый сок. Их также следует отправить в суп и еще раз подождать 5 минут.




Последние приготовления. Возьмите кинзу и базилик, вымойте их, обсушите и измельчите. Острый перец также надо подвергнуть мытью, после чего порезать колечками. Чеснок очистить от всего лишнего и мелко истолочь или же нарезать. Добавить всё в Ваш суп и снять его с огня. Теперь осталось дать ему несколько минут, чтобы и настояться и можно смело подавать к столу!